Ongeveer zes weken geleden zijn de eerste cantharellen uit de Balkan bij Bayerische Pilze & Waldfrüchte Uwe Niklas GmbH binnengekomen, vertelt Lisa Niklas. "De volumes zijn inmiddels erg goed. Op dit moment komen de verse cantharellen uit de Balkan, d.w.z. Servië, Bulgarije enz. Tijdens de wintermaanden ontvangen we ze uit Marokko en de VS. Zo kunnen we onze klanten het hele jaar door verse cantharellen leveren. Vanuit de markt vernemen we dat dit jaar minder volume beschikbaar zal zijn, omdat Oekraïne en Rusland momenteel niet leveren."
Naast Rusland zijn er echter nog andere aanvoerlanden. "Op dit moment is er een zeer goede oogst op de Balkan. Er was ook een goede oogst in Oekraïne en in Litouwen en Polen. Op dit moment is het niet te voorspellen of er meer of minder geproduceerd zal worden dan vorig jaar, omdat dit natuurlijk van het weer afhangt. We verwachten echter goede volumes uit de genoemde landen."
Meer vraag naar diepvriesproducten
Het aandeel van en de vraag naar diepvriesproducten is de afgelopen jaren sterk gestegen bij Bayerische Pilze & Waldfrüchte Uwe Niklas GmbH, zegt Niklas. "Hier is natuurlijk het duidelijke voordeel dat de producten lang houdbaar zijn en dat de klant ze naar behoefte kan bereiden. Vooral bij diepgevroren cantharellen is er bij de bereiding weinig verschil met verse cantharellen. Deze voordelen zijn de afgelopen jaren goed ontvangen door klanten. Wij verwerken ongeveer 40% vers, 40% diepvries en ca. 20% gedroogde paddenstoelen."
De grootste omzet wordt behaald met de standaard sorteringen van 1 kg en 3 kg. Er is echter ook een goede vraag naar geselecteerde kleine en mini-cantharellen. "De geselecteerde kleine cantharellen worden gesorteerd tot een kopdiameter van 30 mm en de mini-variant tot een kopdiameter van 20 mm. De kant-en-klare cantharellen zijn erg populair in de horeca en de retail. Deze worden gewassen, gedroogd en schoongemaakt voordat ze naar de klant gaan. Het voordeel is dat ze direct gebruikt kunnen worden en dat de consument tijd bespaart bij het schoonmaken."
Grote belangstelling retail en horeca
"Op dit moment is de vraag groot, omdat de kwaliteit van de cantharellen ook erg goed is. Zowel de horeca als de retail hebben veel vraag naar cantharellen. We leveren nu voornamelijk voorgesorteerde premium cantharellen in bakjes van 150 g of 200 g aan de supermarkten." Momenteel zijn de paddenstoelen aanzienlijk goedkoper dan vorig jaar, omdat de oogst dit jaar erg vroeg is begonnen en er al mooie volumes op de markt zijn. "We leveren aan klanten in heel Duitsland, maar ook in buurlanden zoals Oostenrijk, Frankrijk en Luxemburg." In de horeca en voor grootverbruikers zijn verpakkingen van 1 kg en 3 kg nog steeds erg gevraagd. De retail geeft momenteel nog de voorkeur aan verpakkingen van 150 en 200 gram, en naarmate het seizoen vordert ook aan verpakkingen van 400 gram.
"Voor cantharellen kan elk seizoen anders zijn," zegt Niklas. "Vorig jaar was de oogst op de Balkan erg matig, maar dit jaar is het weer erg goed. Oekraïne had vorig jaar bijvoorbeeld een erg goede oogst en in Rusland, vanwaaruit sowieso niet geïmporteerd kon worden, was de oogst erg klein vanwege de droogte." Ze ziet de huidige onduidelijke economische situatie als een uitdaging voor dit seizoen, vooral voor diepvriesproducten. "Onze paddenstoelen zijn geen basisvoeding, we rekenen ze liever tot de luxe levensmiddelen waar de consument zichzelf al dan niet op 'trakteert'. Hier zien we momenteel onzekerheid voor dit seizoen. We zien het seizoen echter positief tegemoet vanwege de huidige vraag."
Voor meer informatie:
Lisa Niklas
Bayer. Pilze & Waldfrüchte Uwe Niklas GmbH
Einsiedlerweg 60
D-93426 Roding, Duitsland
Tel.: +49 9469 94040
info@pilze-niklas.de
www.pilze-niklas.com