Koppert Cress presenteert een aanvulling op hun assortiment: Codium Blue, de 'Truffel van de Zee'. "Deze zeewiersoort geeft met zijn hartige umami-achtige smaak en spannende ziltigheid. Met zijn diepblauwgroene kleur en koraalachtige structuur, belooft Codium Blue een culinaire sensatie te zijn die zowel het oog als de smaakpapillen verrast en verheugt", aldus Koppert Cress.
Smaak & Toepassing
"De Codium Blue kan worden gebruikt als truffelvervanger. Het ziet eruit alsof het net uit de zee komt, met een natuurlijke uitstraling, als zeewier in zijn puurste vorm. Een echte blikvanger. Codium Blue is multi-inzetbaar en past vooral goed bij schaaldieren, vis, kip en plantaardige gerechten. De creatievelingen kunnen Codium Blue combineren met patisserie, desserts en ijs voor een onontdekt smaakniveau. Spoel licht af en eet het rauw zoals sashimi. Codium Blue wordt vaak rauw gegeten, maar ook licht gekookt in diverse gerechten."
"Bijzonder aan de Codium Blue is dat het een hele mooie umami-smaak heeft en zowel aan een vis- als vegetarisch gerecht een hele mooie toevoeging kan zijn. Je kunt met het product alle kanten op en toepassen in een olie, vinaigrette, ijsmassa of drogen. Normaal gesproken is codium een seizoensproduct en moet je het direct verwerken, maar Codium Blue is het hele jaar door te verkrijgen, wat voor veel chefs een meerwaarde is.", aldus sterrenchef Yornie van Dijk (Restaurant Basiliek* in Harderwijk).
Beschikbaarheid en houdbaarheid
Codium Blue is het hele jaarrond beschikbaar, wordt gekweekt en vervoerd in gefilterd zout zeewater. Het kan bewaard worden bij een kamertemperatuur van 17-25°C tot en met de aangegeven houdbaarheidsdatum in een lichte omgeving. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoet Codium Blue aan de hygiënische normen in de keuken. Het product is klaar voor gebruik, omdat het schoon en hygiënisch wordt gekweekt.
"Er zijn veel soorten codium beschikbaar, maar deze is toch wel echt uniek. Heel trots, want het is een uitdaging om deze kwaliteit jaarrond te hanteren. In mijn optiek een mooie truffelsmaak en samen met de Moai Caviar een verrijking van onze onderwatergroenten. Er zit nog zoveel meer in het vat, maar hier gaan we nog even niets over verklappen", aldus Rob Baan van Koppert Cress.
Voor meer informatie:
Koppert Cress
+31174242819
[email protected]
www.koppertcress.com